從0到1的執著，孵咖啡洋館創辦人 ─ 小宇哥
專精沒有捷徑，只有不斷堅持。職人之所以稱為職人，是他們專注做好一件事，不斷重複以求精進。
這次小編拜訪的是一間坐落於大同區歸綏街的咖啡廳—孵咖啡洋館。這是一間有別於一般咖啡廳的文青風格，以日式昭和風營造出喫茶店的概念。無論是室內的裝潢、咖啡廳中播放的日本旋律、餐點的設計，都能看得出創辦人在設計上的用心，老派卻典雅。
不需擇你所精，但要精你所擇
小宇哥說：「在進入咖啡領域前，其實我以前是一個不喝咖啡的人，但運氣好，在決定轉換跑道時，遇到貴人，對咖啡越認識越喜歡，就一股栽入咖啡的世界。」
過程中還被大陸的廠商看中，邀請前往對岸參加展覽。看似巧合的原因，其實是源自於小宇哥對每件事的執著，既然要學就學全部，而且要深入研究。
從挑豆、烘豆、手沖、品咖啡等，樣樣具備、樣樣刁鑽，才能端出一杯自己都認同的咖啡。
咖啡的眉角很難一語道盡，這次的拜訪，小宇哥決定帶領我們一探烘豆的世界。畢竟一間咖啡廳，很難得看到烘豆的場景。
當天，小宇哥俐落地拿了三款生咖啡豆，很有自己的節奏。
「現在的烘豆環境已經改善許多，因為以前的排氣系統沒有很好，烘豆時，咖啡內部產生大量的二氧化碳及氣體，味道並不好聞，很多烘豆師都需要到郊區或是人煙稀少的地方作業，以免影響附近居民。對以前的烘豆師來說，其實是一件很麻煩的事情。」小宇哥跟我們分享。
烘豆過程中，會根據焙度的深淺決定烘豆的時間，溫度的拿捏、風的大小、時間的掌握都考驗著烘豆師的耐心和細心。
當烘豆過程中聽到「繃」「繃」「繃」的聲音，才能代表咖啡豆由生轉熟，才能去拿捏咖啡的風味與焙度。烘豆師的角色是突出咖啡的風味與特色，並不是強求咖啡豆變成怎麼樣，而是傳遞豆子本身的味道。
「NO SUGAR, BUT SWEET」是孵咖啡的理念，也是小宇哥為自己的咖啡之路，下的標題。
一杯咖啡的甜是源自咖啡豆本身，而非添加物。在烘豆後的測量焙度的過程，粉狀的咖啡讓咖啡的甜味更直接明瞭。
當你更深入了解這個領域，會發現魔鬼都藏在細節裡。從味覺的課程中，更了解市面上的咖啡味道的原因，咖啡腐爛味、雜味對一般人來說，其實感覺不出來，但對小宇哥來說，一口就能判斷。
小宇哥跟我們分享，舌頭只能感覺到酸、甜、苦、辣、鹹，並沒有香氣判斷能力，所謂堅果味、草莓味都是嗅覺的帶來的認知，一杯咖啡的好壞，必須擁有味覺的敏銳度。
夜市牛排煎得那麼熟、醬料加那麼多，你真的吃得出來它的好壞嗎?
了解過豆子的好壞、風味的變化原因，小宇哥在豆子的選擇上更有高水準的要求。「好的豆子雖然比較貴，但絕對有它的價值。」一顆顆豆子由綠轉咖，掉出烘豆機散熱，並找不出任何一顆品質不佳的豆子，這是孵咖啡自家豆子品質的肯定。
「NO SUGAR, BUT SWEET」
採訪結束後，小宇哥沖了一杯「冰搖美式咖啡」給我們品嚐，更了解「NO SUGAR, BUT SWEET」的概念。
沒有任何的添加物，相比市面上人手一杯的冰美式，看似簡單的一杯飲品，卻能喝到最純粹的咖啡味，沒有太多雜訊，甘而不澀，是一款味道很乾淨的咖啡風味。
一杯不好的咖啡，也許我們評斷不出來。但好的咖啡，是入口的那一剎那，很直接的感受。
最後小宇哥提到，進入咖啡的領域其實一點都不難，就像廣告公司也是很多畢業生的憧憬，但要做到好做到精又是另一回事。就像每個人都可以當咖啡師，但不是每個人都可以當老闆，是一樣的道理。
在一個領域發光發熱之前，是過往時間的累積、專精與學習。沒有任何一蹴可及，也許帶點幸運，但背後的努力是成績會證明的。
「職」至今日，始終如「衣」
他們為自己的職業負責，而EGX則致力為機能服飾付出。
精還要更精、細還要更細，衣格擁有如職人般的精神，從布料的挑選、產品的設計絲毫不馬虎。
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